面筋指数仪化解误差

面筋指数仪化解误差---面筋指数的之就等于面粉的品质，面筋指数越大面粉的品质越高。面筋指数的测量可以使用常规的测量方法来进行，只是有一些误差的存在，所以一般是使用仪器来进行检测，一般使用的仪器有面筋指数测定仪，这两款仪器都是杭州大成（大成光电）所生产的面粉检测仪器之一。选择五种指数不同的面粉，在不同温度时进行试验的结果会帮助我们了解面筋指数测量过程中出现误差的几个因素：
品种 条件 1#  2#  3# 4#  5#
面筋 指数 面筋 指数 面筋 指数 面筋 指数 面筋 指数
水温17℃
室温17℃ 28.5 77 30.5 70 31.1 50 31.2 64 30.4 50
27.8 78 30.7 68 31.4 50 30.4 60 30.8 44
水温22℃
室温22℃ 29.1 62     31.2 47 32 44 31.5 56 32.636
29  52 31 42 32 38 32 52 33.2 27
差值 ﹣0.8  23 -0.5 25 -0.8 9 -1 8 ﹣2.3 15
室温22℃
水温22℃ 29.1  62 31.2 47 32 44 31.5 56 32.6 36
29  52 31 42 32 38 32 52 33.2 27
室温27℃
水温27℃ 29.5  46 31.2 27 33.6 36 32 44 32.3 24
29.9    40 30.6 35 33.1 24 32.5 37 32.8 12
差值 ﹣0.7         14 ﹣0.2 13﹣1.4 11 ﹣0.4 14 0.3 14

   实验证明：室温和水温对面筋指数的测定结果影响较大。实验发现：随着温度的升高，面筋含量测定结果上升，面筋指数下降。从17℃（水温、室温）升至22℃（水温、室温）时，面筋指数下降8-25个单位；从22℃升至27℃时，面筋指数下降11-14个单位，由此可看出在温差达到5℃（水温、室温）时，面筋指数测定结果会有10-15个单位的变化。